El uso de herramientas de corte en el procesado de alimentos plantea un reto particular, especialmente con sustratos pegajosos. Por ejemplo, se forman depósitos de masa en los finos dientes de la sierra que limitan la capacidad de corte y suponen un riesgo higiénico. La limpieza con un cepillo manual o un chorro de alta presión da resultados inadecuados y supone un alto riesgo de corte para el operario del sistema. Además, existe el riesgo de dañar los filos de corte en caso de una limpieza inadecuada y brusca.
Las herramientas de corte se limpian intensiva y suavemente mediante ultrasonidos de alto rendimiento. Incluso las estructuras superficiales más finas pueden limpiarse sin dejar residuos con la limpieza por ultrasonidos.