Het gebruik van snijgereedschap in de voedselverwerking vormt een bijzondere uitdaging, vooral bij kleverige substraten. Er vormt zich bijvoorbeeld deegafzetting in de fijne zaagtanden die het snijvermogen beperken en een hygiënisch risico vormen. Reinigen met een handborstel of hogedrukspuit leidt tot ontoereikende resultaten en vormt een groot snijrisico voor de operator van het systeem. Bovendien bestaat er een risico op beschadiging van de snijranden bij onjuiste, ruwe reiniging.
De snijgereedschappen worden intensief en voorzichtig gereinigd met ultrageluid. Zelfs de fijnste oppervlaktestructuren kunnen residuvrij worden gereinigd met ultrasoonreiniging.
