L'utilizzo di utensili da taglio nella lavorazione degli alimenti pone una sfida particolare, soprattutto con substrati appiccicosi. I depositi di pasta che si formano nei denti sottili della sega, ad esempio, limitano la capacità di taglio e rappresentano un rischio igienico. La pulizia con una spazzola manuale o con un getto ad alta pressione porta a risultati inadeguati e comporta un elevato rischio di taglio per l'operatore del sistema. Inoltre, c'è il rischio di danneggiare i bordi di taglio in caso di pulizia impropria e approssimativa.
Gli utensili da taglio vengono puliti in modo intensivo e delicato con ultrasuoni ad alte prestazioni. Anche le strutture superficiali più sottili possono essere pulite senza residui con la pulizia a ultrasuoni.