Brugen af skæreværktøjer i fødevareforarbejdning udgør en særlig udfordring, især med klæbrige substrater. Der dannes f.eks. dejaflejringer i de fine savtænder, som begrænser skæreevnen og udgør en hygiejnisk risiko. Rengøring med håndbørste eller højtryksrenser giver utilstrækkelige resultater og udgør en høj skærerisiko for systemoperatøren. Desuden er der risiko for skader på skærekanterne i tilfælde af forkert, grov rengøring.
De skærende værktøjer rengøres intensivt og skånsomt ved hjælp af højtydende ultralyd. Selv de fineste overfladestrukturer kan rengøres uden rester med ultralydsrensning.
